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点菜师,为客人量身定制菜单

2020-05-26 06:15:01 1243次浏览

价 格:面议

看着五花八门的菜名,不知道点些什么好,不少外出就餐的市民都有这样的困惑。对此,长沙部分大型酒楼,都专门设置了“点菜师”一职,他们如同导游一样,专门为顾客的餐饮消费进行引导,为客人量身定制菜单,让消费者在点菜时省去了不少担心。去年6月底,长沙首批65名点菜师通过职业资格培训,顺利持证上岗。不过,要想成为一名合格的点菜师却并不容易。

点菜师和普通服务员到底有什么区别?在秦皇食府工作的点菜师小田介绍,点菜师如同导游一样,就是为顾客“导吃”。因为点菜师并不额外收取服务费,而且还能帮食客吃得健康,吃得经济,所以受到了不少人的欢迎。除了要把菜单上的菜肴倒背如流,了解每道菜的特色、味道和做法,点菜师自己还得对美食有所研究。“每次有新菜问世时,我们都是品尝。”小田说,味好在哪里,特色在何处,他们都必须亲口试吃。有时候,一道新菜往往需要试吃四五次。

在点菜时,客人对一道菜犹豫不决时,点菜师就得从菜的用料、营养,帮助客人进行选择。小田介绍,如今顾客不仅在意口味,更加注重营养的搭配。为此,她们平日里都会学习营养学,告诉客人这道菜能给人带来怎样的效果,摄入多少量对人体有好处。此外,点菜师一般还懂得些关于菜品的段子,在点菜时用故事形式来介绍菜品。

长沙财经学校酒店管理专业负责人丰平介绍,除了拥有渊博的知识,点菜师最重要的便是反应。在餐厅,推销菜品时是一个短平快的过程,点菜师必须在短时间内解决问题,要通过和客人简短的对话,判断他们需要什么,不需要什么。对此,点菜师都要进行此项能力的专门培训,根据客人性别、年龄等量身定制菜单。同时,点菜师需要将酒店菜谱复制在脑海中,以便随时可以翻出来。在日常工作中,他们还得细心记录顾客对某种菜品的建议和投诉,作为改进质量的依据。如果是大型酒店的回头客,点菜师还得专门收集顾客的信息,以便下次点菜时可以提前预测。

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